Опята соленые на зиму — два простых рецепта соленых опят

Сегодня хотелось бы поговорить о грибных заготовках, а именно о заготовках опят. Грибы можно заготавливать на зиму различными способами, их можно солить, мариновать, сушить, замораживать и даже делать жареные заготовки. Но в данной статье хотелось бы рассмотреть способ соления грибов на зиму. Такие грибочки можно будет не только сохранить на зиму, но и полакомится ими сейчас, добавив к гарниру или же поставив на стол в качестве закуски.

Опята не желательно долго хранить без обработки, так как они начнут быстро портится, а особенно большие экземпляры. Но лучше всего для заготовок брать молоденькие и небольшие грибочки. Они сохраняют свою форму и лучше всего подходят для засолки и маринования. Большие грибы можно перерабатывать в грибную икру из опят.

Опята соленые

Особого разнообразия в засолке опят нет и основные рецепты не будут сильно отличаться друг от друга. Так что рецепты не будут сильно объемными, но дадут полную информацию по приготовлению. Важным моментом в приготовлении опят является их предварительная подготовка. Грибы необходимо перебрать, почистить и хорошо вымыть. Особенно хорошо вкус грибов раскрывается при добавлении специй, во время соления.

Простой рецепт соленых опят без уксуса

По такому рецепту грибы солятся без добавления уксуса и не варятся. Выстаиваются достаточно долго, для того что бы полностью приготовится. Получаются они вкусными и имеют характерный древесный вкус, что придает им терпкости.

🍴Ингредиенты:

  • Свежие молодые опята — 5 кг
  • Соль поваренная — 250 гр. (среднего помола)
  • Специи — перец горошком черный, перец душистый горошком, пара гвоздичек, лавровый лист, смородиновый лист, зонтики укропа и вишневые листочки.
  • Специи лучше всего взять по упаковке, а добавлять по рецепту.

🍴Приготовление:

1. Первым делом, когда мы принесли грибы домой их необходимо перебрать и хорошо промыть. Есть легкий способ как хорошо промыть опята. Для этого их необходимо вывалить в таз, присыпать солью и перемешать руками, после чего залить теплой водой и оставить на полтора — два часа. Через час перемешать руками снова, как бы вымешивая и полоща, а затем оставить на 15 минут.

  • Грибочки станут чистыми и даже пленка уберется, но иногда все таки ее приходится убирать руками.

2. Теперь опята необходимо освободить от воды, но выливать через дуршлаг просто так не стоит. На дне таза образовался слой из грязи и песка. Так, что нам необходимо взять дуршлаг, и понемногу шумовкой перекладывать грибочки в него.

Опята в дуршлаге

3. Таким образом нам необходимо освободить все опята, которые были замочены в воде. Освобождая порционно мы их промываем большим количеством проточной воды.

Промываем опята

4. После того как мы промыли грибы их необходимо переложить в кастрюлю, предварительно осмотрев и отрезав все лишнее. Грибочки мы подготовили к засолке и даже можно сказать вымочили.

Приступаем к солению опят

5. Нам необходимо взять чистую емкость в которую мы будем выкладывать грибы и засаливать. Лучше всего взять эмалированную кастрюлю без сколов. Впоследствии опята можно будет разложить по банкам и закатать. В кастрюлю наливаем немного воды и кипятим, почти до полного ее испарения. Остатки выливаем и даем емкости остыть. Таким образом прошел небольшой процесс стерилизации.

При засолке не кладите много пряностей иначе перебьется весь вкус грибов.

6. На дно выкладываем небольшое количество зонтиков укропа, лаврового листа, листьев вишни, перец горошком черный и душистый. Посыпаем выложенные специи солью. Выкладываем пару тройку слоев опят и снова присыпаем солью и специями. Таким образом надо заполнить всю емкость.

При добавлении листков дуба сохраняется большая вероятность от образования плесени, а положенные со специями пол дольки чеснока придадут пикантный вкус и антисептические свойства.

7. Когда вся емкость заполнена, нам необходимо взять чистую ткань или марлю сложенную в несколько слоев и положить сверху. На нее кладем плоскую тарелку, а сверху ставим банку с водой. Таким образом мы сделали гнет.

Опята под гнетом

8. Под грузом опята начнут постепенно оседать и в это время можно докладывать свежую порцию грибов, если она есть. Груз нам необходим что бы грибы хорошо просолились и постоянно находились под выделенным соком.

9. Грибы в таком состояний будут находиться от 3 до 4 недель, после чего будут готовы и их можно будет переложить в банки. Банки перед тем как выкладывать необходимо простерилизовать. В статье про лечо есть несколько способов как легко и быстро простерилизовать банки.

После того как банки закатали, их необходимо хранить в прохладном месте, погребе или холодильнике. Перед закатыванием в банки сверху на опята можно положить пару дубовых палочек, для гнета и от вздутия.

Опята соленые горячим способом

Хороший рецепт приготовления опят на зиму, так как он является самым безопастным. Такие грибочки хранятся достаточно долго и при более высоких температурах. Горячую засолку можно считать классическим способом, так как большинство прибегают именно к ней.

Соленые опята горячим спосбом

🍴Ингредиенты:

  • Опята свежие молодые — 3 кг
  • Лавровый лист — 15 шт.
  • Поваренная соль — 90 гр
  • Чеснок — 15 зубчиков
  • Укроп в зонтиках — 5 шт.
  • Душистый перец в горошке — 13 шт.

🍴Для рассола:

  • Лист лавровый — 5 шт.
  • Гвоздика — 10 шт.
  • Черный перец в горошке — 10 шт.

🍴Засолка опят:

Для засолки лучше всего подойдут небольшие и молодые опята. Засаливать их необходимо в тот же день когда принесли домой. Но в самом начале их необходимо очистить и это кропотливый труд. Для облегчения этого труда в предыдущей статье вы могли прочитать как очистить опята быстро и без изнурительного мучения.

Свежие опята

Очищенные и хорошо промытые грибы необходимо поместить в кастрюлю и присыпать солью. Теперь их заливаем водой и ставим на огонь, до закипания. После закипания варим до пяти минут, не больше. Во время кипения будет образовываться пена, которую обязательно убираем.

Опята варятся

Затем грибы необходимо убрать с плиты и хорошо промыть под проточной водой. Во время промывания даем стечь максимальному количеству воды. Теперь их необходимо переложить в отдельную кастрюлю или миску. Ну грибочки можно оставить и на дуршлаге, что бы вода стекла побольше, а в это время займемся рассолом.

Берем кастрюлю и наливаем в нее 1,5 литра воды и добавляем все необходимые специи. Ставим на огонь и доводим до кипения, после чего опускаем туда опята. В таком рассоле грибы будет вариться примерно 40 минут. После чего кастрюлю убираем с огня и даем остыть.

Опята в рассоле

Берем посуду для засолки, желательно взять эмалированную кастрюлю без сколов. На дно выкладываем зонтики с укропом, а поверху несколько слоев опят. Теперь их необходимо посолить и внести необходимые специи. Так выкладываем все грибы слоями, соли и вносим специи. Чеснок перед тем как выкладывать желательно порезать на кусочки.

Засоленные опята

Когда все опята находятся в кастрюле, необходимо влить стакан рассола, в котором они варились. После чего с верху ложим тарелку и ставим на нее банку с водой. Под таким гнетом наши опята и тарелка должны быть под рассолом, если его не достаточно то добавляем. Теперь емкость с грибами ставим в холодильник или в прохладное место с температурой не выше +7°С.

Солиться опята в таком месте должны не менее 2 недель, после чего их необходимо переложить в стерилизованные банки и закатать или закрыть. Такие грибочки хранятся в холодильнике или погребе в течение года, по его истечению они хоть и хорошие, но в пищу употреблять не рекомендуется.

Приятного ва аппетита!

Поделись с друзьями

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.